在靖远的大街小巷，羊羔肉店总是随处可见，比较有名的如拜志发、马彦龙、穆园、老金、阿里等羊羔肉店。每天到了饭点，靖远县城各大羊羔肉餐馆可以说是宾客盈门，老板服务员们忙的不亦乐乎。刚出锅的羊羔肉热气腾腾，非常鲜嫩可口。有些外地慕名而来的食客还专程来到靖远品尝着美味可口的羊羔肉，大饱一次口福。羊羔肉是一种温和性的肉食品，除了一些拒吃羊肉的人以外，对于绝大多数人来说，确实是老少皆宜。它没有吃大餐那么正统，但又不乏一定的档次。靖远羊羔肉的烹饪方法与众不同，用料讲究，新颖别致，有红烧、黄焖、清炖、烧烤、手抓等多种不同的做法，满足了不同消费者的多样化需求。那么，如此美味的羊羔肉，到底是怎样做出了的呢，让我们一起来看看大师的手艺。

靖远人在继承羊羔肉传统烹调技艺的基础上，进行大胆探索和改进，不同的羊羔肉做法，会产生不同的口感。先说爆炒羊羔肉，将羊羔肉洗净控干，剁成四公分左右的小块备用，接下来就是下锅，将油烧至十成熟，把多好的羊羔肉迅速下锅爆炒，待肉色变白后，加入佐料继续翻炒，然后加开水至与锅内肉面平齐，改小火继续焖一会儿，加葱丝、蒜苗段、红辣椒丝，即可出锅，一道色香味俱全的爆炒羊羔肉就完成了。相对其他几种做法，手抓羊羔肉的做法更是地道了，它主要是在这个煮上下功夫。

羊肉具有补元气、健脾胃、益腰肾的功效，当然，靖远羊羔肉对食客最大的诱惑，主要是它既美味又不膻。除了地独特的烹饪技术外，对羊羔肉的选材也十分关键，是要想一睹靖远羊羔的真颜，那就得去靖远县城北部的哈思山或南部的屈吴山了，那里自然环境独特、物草丰富，为羊羔的生长提供了非常好的条件。靖远羊羔肉以其独特的品质特点和地方风味深受广大消费者的青睐，而且在不断发展，先后通过中国绿色食品发展中心A级绿色食品认证、国家地理标志保护产品认证，还作为一道特别的主菜摆上国宴餐桌。